Le Grillon Charentais

Les grillons charentais sont élaborés à partir de jambon et d’épaule de porcs élevés et abattus en France. Cette recette respecte la tradition d’une viande saisie dans de la graisse de porc assaisonnée et d’une cuisson d’environ 4 heures à feux doux. Moulé à la louche, sa présentation sur plat propose un mariage de morceaux et de fibres d’une couleur rosé-brun clair aux odeurs de viande confite. C’est par ailleurs excellent en les savourant avec des huîtres et de l’aillet.